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Tuesday 21 November 2017
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Cabrito Al Horno


INGREDIENTES:

  • Chicha de jora para comida, si no hay, puedes usar vinagre (aceto)
  • Ají panka molido ( en los negocios latinos se encuentran como ají seco o también en confecciones preparadas)
  • Ajos frescos molidos
  • Ají amarillo molido
  • Pimienta , comino, sal, orégano,
  • Sibarita roja (para dar mas color y sabor)
  • Ajinomoto (no es obligatorio)

PREPARACIÓN:

Hasta aquí, ya tenemos los ingredientes. Ahora nos dedicamos, primeramente a lavar la carne de cabra (otras personas usan la de oveja), para poder disminuir en parte , su olorcito un poco penetrante cuando va al horno. Los pedazos van en un recipiente de agua  con sal ya disuelta y para ayudarla, le aumentamos el jugo de limón. Metan las cascaras mientras que la carne este remojando. El tiempo, mas o menos una hora. Finalmente se retiran del recipiente y se secan delicada y completamente.

En tanto, preparamos la salsa en un recipiente, si es de vidrio mejor. Primero la chicha de jora o vinagre, luego le toca el turno al ají  panka, los ajos molidos, el ají amarillo molido, un poco de pimienta , de comino, orégano en polvo, y la sibarita roja. Pero, si no se la sienten de hacer tanto trabajo, es fácil. Luego de haber limpiado el a ji panka,  lo dejas descansar en agua caliente hasta que estén prontos para licuarlos. Lo metes en la licuadora,  le aumentas  3 o 4 dientes de ajos frescos , el ají amarillo cortadas en cuadraditos,  le agregas además,  la pimienta, el comino , orégano y sal, y si quieres un poquitito de ajinomoto y para que la licuadora no se te vaya a malograr, le metes uno o dos vasos de chicha de jora o vinagre .  El jugo o pasta resultante lo depositas en un recipiente  le aumentas mas chicha de jora o vinagre, de acuerdo a la carne que vas a preparar, pruebas la sal y finalmente mezclas todos los ingredientes. Metes los pedazos de carne,  y lo dejas para el día siguiente, esperando que se macere bien.
Pero, también lo puedes meter al horno pasada la hora, si sobretodo has utilizado el vinagre. Todo depende de cuanto mas rico quieres comer.
El tiempo de cocción en el horno a 150 o 180 grados  mas o menos será de un hora  u hora y media. Y no te olvides de controlarlo y si es posible utilizar el jugo que te ha quedado (aumentandole una cucharita de aceite y ligeramente de sal) para bañarlo utilizando una brochita.

Y para acompañar, necesitamos otros ingredientes:

  • Aceite ( para las ensaladas mejor utilizar extravergine de oliva)
  • Cebolla  blanca, o roja según el gusto.
  • Cebolla  china ( herba cipolina fresca mejor)
  • Dos tomates
  • Culantro fresco ( coriandolo)
  • Un ají amarillo fresco.

PREPARACIÓN:
Cortamos  la cebolla  de la forma que mas te guste, larguitos o cuadradaditos, tu eliges. La cebolla china y el culandro  van cortadas finamente,  los tomates en cuadraditos y el ají amarillo  a lo largo y en pequeños pedacitos. Los mezclamos, le bañamos ligeramente con el aceite. Y recuerdense, que antes de servirlo en la mesa , le metes un poco de jugo de limón y la sal al gusto.
Puedes acompañarlos también con choclo o camote sancochados.

¡Buen  provecho!

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